1. Сборник Рецептур Блюд Для Питания Школьников 2008-2009
2. Сборник Рецептур Блюд Для Питания Школьников 2008 Год
3. Сборник Рецептур Блюд Для Питания Школьников 2008 Года

Сборник технических нормативов - «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах» является нормативным документом и содержит единые требования к технологическим процессам, полуфабрикатам и готовой продукции с учетом специфики детского питания и безопасности, а также нормы расчетов потерь при холодной и тепловой обработках пищевых продуктов, закладки сырья и выхода готовой продукции. В «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий» включены блюда и кулинарные изделия, наиболее распространенные в организации питания школьников, и расчет содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности продукции, а также нормативные документы, регламентирующие производство кулинарной продукции в учебных заведениях. Данный «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах» предназначен для предприятий общественного питания(ПОП) независимо от организационно-правовых форм хозяйствования. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах является нормативным документом для всех типов предприятий при организации питания учащихся. Сборник является основным руководящим документом в области установления размеров и порядка применения норм отходов при первичной и тепловой обработках продуктов, расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых блюд и изделий, последовательности технологических процессов, температурных режимов приготовления блюд и кулинарных изделий, взаи­мозаменяемости продуктов, кулинарного назначения мясных полуфабрика­тов. Изложенные в каждом разделе технологические указания и краткие описания процессов приготовления блюд должны служить основой производст­венной работы поваров.

Сборник рецептур блюд для питания школьников Название: Сборник рецептур блюд для питания школьников Автор: Филиппчук Н.М. (ред.) Издательство: К.: Техніка Год: 1987 Cтраниц: 320 Формат: djvu. Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд зарубежной кухни Название: Сборник рецептур блюд зарубежной кухни Автор: Васюкова А.Т. (ред.) Издательство: Дашков и К Год: 2008 Страниц: 812 ISBN. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания Название: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания Автор: Голунова Л.Е. Жанр: Сборник рецептур Издательство.

В рецептурах на блюда указаны: наименование продуктов, входящих в блюда, нормы вложения продуктов весом брутто, нормы вложения продуктов весом нетто, дан выход (вес, объем) готовых продуктов и блюда в целом. Допускается внесение изменений в набор компонентов, входящих в рецептуры блюд, способствующих улучшению их вкусовых качеств. При этом основные органолептические показатели и специфика изделий не должна изменяться. Рекомендательный подход допускается к нормам выхода готовой продукции, гарниров, соусов, оформлению блюд при реализации, правилам подачи. Нормы вложения продуктов весом брутто рассчитаны в рецептурах на сырье определенной кондиции с учетом установленных для него норм отходов.

1. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.
2. В Сборнике рецептур блюд для школьников есть Приложения с перечнем: - ассортимента основных продуктов питания, разработанный Институтом питания РАМН. - перечень продуктов и блюд, которые не допускаются для реализации в образовательных учреждениях. - таблицы взаимозаменяемости продуктов. - условия хранения, сроки годности.

Сборник Рецептур Блюд Для Питания Школьников 2008-2009

При использовании стандартного сырья других кондиций или способов промышленной обработки нормы вложения продуктов весом брутто соответственно изменяются (см. Таблицу Сборника технологиче­ских нормативов рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, издание 1996 г.) При разработке блюд и изделий с использованием новых видов пищевых добавок (красители, консерванты, стабилизаторы) рецептуры и технология приготовления продукции согласовываются с органами санэпиднадзора. Кулинарная продукция должна соответствовать требованиям го­сударственных стандартов, стандартов отрасли, стандартов предприятий, сборников рецептур блюд и кулинарных изделий, технических условий. Качество и безопасность продукции, произведенной по рецептурам Сборника, гарантируется соблюдением правил технологии приготовле­ния блюд и изделий, последовательности технологических процессов, тем­пературного режима, взаимозаменяемости продуктов, кулинарного назначения мясных и рыбных полуфабрикатов. Сборник рецептур блюд школьного питания составлен на основе наиболее распространенных традиционных блюд, используемых в организации питания школьников. В рецептурах блюд предусмотрено использование следующего сырья и компонентов. Мясо и мясопродукты:.

говядина 1 и 2 категории;. телятина;. мясо птицы (курица, индейка);.

Сборник Рецептур Блюд Для Питания Школьников 2008 Год

мясо кролика;. сосиски и сардельки;.

колбасы вареные и полукопченые;. субпродукты (печень говяжья, сердце, язык). Рыба:. треска, хек, минтай, ледяная рыба, судак, сельдь и др. Молоко и молочные продукты:. молоко (2,5%, 3,2%, 3,5% жирности) пастеризованное, стерили­зованное, сухое;.

сгущенное молоко (цельное и с сахаром);. творог (9% и 18% жирности) после термической обработки;. сыр неострых сортов (твердый, мягкий, плавленый, колбас­ный без специй;. сметана (10%, 15%, 20% жирности) после термической обработки;.

йогурты (молочные, сливочные);. кефир, ряженка, варенец, бифидок и другие кисломолочные продукты промышленного выпуска;. сливки ( 10%, 20% жирности). Вместо уксуса в рецептурах рекомендуется лимонная кислота (2% раствор).

Впр математика 4 класс. Для приготовления 1 литра раствора 20 г лимонной кислоты рас­творяют в 980 г кипяченой воды. Соль вносят в блюда в количестве 1,0 г. Программа для автоматической раскраски фотографий.

Холодные блюда подают при температуре +14°С, горячие - при температу­ре +65°С Химический состав блюд и кулинарных изделий, приводящийся в сборнике, рассчитан без учета потерь при тепловой обработке. ФЕДЕРАЛЬНАЯ СЛУЖБА ПО НАДЗОРУ В СФЕРЕ ЗАЩИТЫ ПРАВ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ И БЛАГОПОЛУЧИЯ ЧЕЛОВЕКА ГЛАВНЫЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ САНИТАРНЫЙ ВРАЧ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ПОСТАНОВЛЕНИЕ г. Москва N 45 Зарегистрировано в Министерстве юстиции РФ 7 августа 2008 г. N 12085 Об утверждении СанПиН 2.4.5.2409-08 Извлечения ПОСТАНОВЛЯЮ:.

Сборник Рецептур Блюд Для Питания Школьников 2008 Года

Утвердить СанПиН 2.4.5.2409-08 'Санитарно-эпидемиологичес­кие требования к организации питания обучающихся в общеобразователь­ных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования' (приложение). Фильм авария 1974. Признать утратившими силу:Ввести в действие указанные санитарные правила с 1 октября 2008 г.